HACCP认证审核员



haccp认证

一．HACCP认证简介 

1.1  HACCP简称

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），中文名称为“危害分析与临界控制点”。

1.2 HACCP由来

在20世纪50年代，美国宇航局发起HACCP系统，主要用于食品加工过程中的食品卫生安全保障，以实现食品安全可溯源。1990年，美国美国食品药品监督管理局（FDA）要求将HACCP过程纳入全球范围内的生产和加工过程，从此HACCP认证开始迅速推广到世界各地。

二．HACCP的内容 

2.1 HACCP的目的 

HACCP系统运用计算机技术辨识食品中的危害物质，并发现它们在食物及其制造过程中可能对人体健康带来的潜在危害，在生产过程中做出最大限度的控制，以确保食品加工过程中的安全。 

2.2 HACCP认证的方法

（1）危险分析

危险分析是一种从多方面考虑涉及到食品安全，评估食品安全风险的过程。它把可能存在食品安全危害的活动分解成详细的步骤，每一步都必须进行清楚的分析，以发现可能的危害。分析的结果应当清晰地指出行为和活动以及可能的危害，以便制定管控程序。

（2）临界控制点

一旦发现食品生产或运行中可能存在危害，就要在食品生产过程中编制临界控制点（Critical Control Points，简称CCP），实施食品检测和控制防止运行中的危害发生的措施。分析出可能危害的活动集中在临界控制点，并采取控制措施来控制危害实施，以保证生产过程中的安全性。 

（3）监控和记录

在整个食品生产过程中，都要进行根本的监测，以检查系统中的危害或风险已经得到解决，并进行有效的记录管理。

三．HACCP认证优势 

3.1 更有效地保护消费者

HACCP认证并不像一般的质量体系一样，是基于产品本身质量而实施的管控措施，而是基于过程活动实施管控，所以很容易在食品生产加工过程中发现、分析危害，从而有效地保护消费者。 

3.2 增强企业市场竞争能力

HACCP认证是一种很好的企业形象平台，可以为企业创造安全、高质量的产品，增强企业的市场竞争力，给予消费者最安全的食品，增强公众的信赖心理。

四．HACCP认证的流程

4.1 文件编写

（1）制定食品安全管理方案；

（2）制定食品安全程序文件；

（3）制定食品安全笔录；

4.2 体系符合性内审

（1）体系层次结构；

（2）制定HACCP程序；

（3）根据HACCP制定检测计划；

4.3 现场审核 

进行现场评审时对现场人员进行抽查，查验和体验检验，评估管理人员对食品加工及其他食品安全要求的遵守程度，以及可能影响食品安全的有害事物在生产过程中是否可以有效

HACCP认证审核员

一、haccp认证审核员简介

1．haccp认证审核员概念

  haccp（Hazard Analysis Critical Control Point）危险分析重要控制点，

以犹太教十诫为基础，以及美国食品和药物管理局（FDA）食品卫生法规，是一种

食品安全管理体系，它可以从根本上控制食品中的安全问题。haccp认证审核员是

haccp体系认证的专业人员，他们负责审核检验各种食品安全管理系统，确保相关系

统按照规定运行，以确保食品的安全性。

2．haccp认证审核员任职要求

    (1) 具有较强的 学习能力、分析问题和解决问题的能力以及科学文献检索等

    方面的基本素养；

    (2) 具有良好的职业道德和责任心；

    (3) 良好的沟通能力、领导能力、组织协调、抗压能力； 

    (4) 有3年以上相关行业的工作经验；

    (5) 大专以上学历，食品安全相关专业知识（如食品科学、食品安全、食品营养

    和有关法律法规）较为熟悉；

    (6) 执行haccp规范法规和程序，并能够在关键控制点和关键监测点之间发现危

    险，，对HACCP体系相关标准、程序进行评估检查；

    (7) 能组织识别食品危害分析与风险管理；

    (8) 有相关haccp认证资质者优先考虑。

二、haccp认证审核员岗位职责

1. 整合企业各部门的haccp管理的具体要求，制定严谨的haccp管理办法；

2. 熟悉haccp 的认证标准，协助企业编制认证文件；

3. 对企业进行haccp管理的监督检查，保证企业各项制度落实；

4. 负责验收相关员工培训，检查和评估食品安全管理体系；

5. 要求企业执行haccp管理标准，实施就haccp管理进行现场检查和指导；

6. 收集运用材料并准备haccp认证审核报告；

7. 协助负责人进行haccp系统验证，编写系统验证报告；

8. 参加haccp认证审核工作，审核、检查企业的食品安全管理系统，并组织和实施安全

管理系统评定检查；

9. 与客户沟通，确保haccp认证审核、验证以及相关活动顺利进行；

10. 协助企业审查其应用haccp管理系统的合理性，以确保系统能符合haccp标准；

11. 定期审查系统的有效性，确保企业的食品安全及危害因素的质量管理；

12. 及早发现并解决食品安全问题；

13. 妥善处理食品安全质量的重大事故和紧急事件。

三、haccp认证审核员的优势和劣势

1. 优势

　　(1) 完整了解安全管理体系，保证食品质量安全；

　　(2) 能够从食品安全管理中分析出风险，从而降低风险；

　　(3) 审核完管理体系能起到多方面的食品安全预防作用，加强公司质量

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